弗魯克高剪切分散乳化機行業(yè)應用之食品四談——果凍

此次介紹弗魯克高剪切分散乳化機在果凍中的應用，在85℃溫度以下，將5%左右含量的穩(wěn)定劑完全溶解到水中的應用案例。

一、項目概述

在85℃以下，溶解固含量5％以下穩(wěn)定劑（穩(wěn)定劑與水在處理之前經過高剪切設備處理過），穩(wěn)定劑特性是遇水極易膨脹，會出現團聚和糊化現場，一旦出現此現象需要長時間的浸泡和處理才能解聚，因此需要在加料過程中快速溶解，由于膠體與水初步混合溶解的設備為普通剪切設備，無法達到要求，物料中還含有很多肉眼可見的白色斑點（沒有完全溶解的膠體），因為需要通過專門溶解膠體的設備再分散處理。

二、物料及工況描述

將穩(wěn)定劑勻速投入到普通帶剪切頭的設備中，對物料做預處理，然后再經過fluko設備循環(huán)剪切處理2-3變，出料使用。

物料體系組成

穩(wěn)定劑，具代表性的為CMC，特性：遇水極易膨脹，團聚，糊化，很難處理，在90年代由于產量的原因，對于它的處理辦法是”泡膠”，從時間，成本以及食品安全上都無法達到現代的水平。

物料：穩(wěn)定劑 水

工作溫度：＜85℃

工作環(huán)境溫度：常溫

工作壓力：常壓

處理量：1500L/批

生產方式：循環(huán)處理

衛(wèi)生要求：CIP/SIP

三、需解決的問題

在85℃溫度以下，將5%左右含量的穩(wěn)定劑完全溶解到水中。

四、解決方案

技術參數

設備名稱：高剪切分散乳化機

設備型號：FDC1/165（非標）

電源：380V/50HZ

功率：5.5KW （指定功率）

電機：普通電機（帶SS304防護罩）

額定轉速：2900 rpm

防護等級：IP54

絕緣等級：F

處理量范圍：0－5m3/h（H₂O）

工作頭形式：K形

接觸物料材質：SS 304

密封形式：單端面機械密封（需客戶自備軸密封冷卻液）

理論出口壓力：0.15Mpa

進口尺寸：2〞

出口尺寸：1.5〞

進出口聯(lián)接：ISO卡箍快開結構

接觸料液表面處理：機械拋光Ra≤0.8μm

腔體密封圈材質：氟橡膠

工作溫度：＜100℃

清洗：CIP

安裝形式：調節(jié)底座

設備交貨期：約8周

五、使用效果描述

膠體與水做預先混合分散，處理時間在5min左右，在預先處理的同時，使用fluko 型號 FDC1/165的設備進行循環(huán)處理，當預處理結束之后，根據不同配方中膠體含量的不同，判斷再繼續(xù)循環(huán)的次數，最長時間是3次循環(huán)，完全可以供應后續(xù)生產步驟使用量，以及膠體得到充分溶解，可以降低膠體的使用量，節(jié)約成本。